In articolul viitor va voi povesti exact la ce temperaturi trebuie sa ajunga carnea in interior, cand este gata in functie de tipul ei. Afumarea poate dura de la o ora pana la 12-16 de ore, in functie de ceea ce gatiti si ceea ce doriti sa obtineti. Pentru rezultate bune, de altfel valabil pentru orice gatiti trebuie sa aveti rabdare. Afumarea la cald se realizeaza intre temperaturi de 52 pana la 85°C. In acest interval, carnea se gateste complet, ramane frageda si mai ales aromata. Desi prepararea carnii dureaza mai mult in acest mod, totusi ramane o forma de a gati foarte sanatoasa, cand grasimile sunt perfect indepartate prin coacere lenta. Temperatura de afumare la cald este situată undeva intre 60 și 75 grade. În afumarea la cald, carnații și peștii pot fi scoși după 1-2 ore. În cazul mușchiului sau a kaizerului, pot fi scoase după 4 ore. Afumarea la cald nu reprezintă o metodă de conservare prea lungă, ci mai degrabă are loc o gătire parțială a preparatelor. - Afumarea la cald se realizeaza la temperaturi cuprinse intre 30-50 Grade Celsius intre 2 si 24 de ore. Peste carbunele incins din camera de ardere a afumatorii se adauga periodic rumegus de esenta tare umed astfel incat umiditatea sa fie peste 80 %. Afumarea carnurilor - Ionutzaa, on , said:Uite-o Da, e suficient de inalta constructia pentru a obtine o afumare la rece.DarPage 2 of 3 - Atunci fac cu fum cald, fie. Doar sa ma ajute cineva cu un tutorial despre obtinerea fumului bun (nu stiu cum sa ii zic altfel dar stiti la ce ma refer). Rumegus Depozitarea pestelui afumat la cald trebuie facuta in camere reci cu temperatura de cel mult 8°C iar pentru cel afumat la rece- cel mult 15°C. fCaracteristicile pestelui afumat- afumat pestele bine afumat trebuie sa fie intreg sau sectionat in bucati bine conturate, cu pielea curata, bine zvantata si fara cristale de sare la suprafata. ybiBo. Afumarea la cald se realizeaza intre temperaturi de 52 pana la 85°C. In acest interval, carnea se gateste complet, ramane frageda si mai ales aromata. Desi prepararea carnii dureaza mai mult in acest mod, totusi ramane o forma de a gati foarte sanatoasa, cand grasimile sunt perfect indepartate prin coacere lenta. In articolul viitor va voi povesti exact la ce temperaturi trebuie sa ajunga carnea in interior, cand este gata in functie de tipul ei. Afumarea poate dura de la o ora pana la 12-16 de ore, in functie de ceea ce gatiti si ceea ce doriti sa obtineti. Pentru rezultate bune, de altfel valabil pentru orice gatiti trebuie sa aveti rabdare. Am explicat mai sus că termenul de hițuire vine din limba germană: Hitze = căldură. Dacă fumul rece are maximum 20 C, fumul cald ajunge la 50-70 C. În niciun caz nu afumăm la cald slănina, kaiserul (costița) sau jambonul deoarece grăsimea din ele se topește și curge iar preparatul final va fi o friptură seacă, nu mezel. si, un secret: 1 lingura de zahar la 10 kile de carne, care nu se va simti in gustul carnatilor, dar va ajuta sa se desprinda pielita cu usurinta de pe carnatii afumati. Preparare compoziție pentru cârnați de casă afumați. Se toacă toata carnea, indiferent ca folositi doar porc sau porc și vita în amestec, prin mașina de tocat. Se lasa carnea si slanina sa stea la sare pentru 24 de ore, intr-un spatiu racoros. Se scoate carnea din sare si se sterge bine. In unele gospodarii chiar se spala in cateva ape reci. Va recomandam cea mai folosita metoda din gospodariile romanesti: afumarea la rece, in zilele de iarna, in afumatori speciale (butoaie, afumatori zidite, etc.).

afumarea carnatilor la cald